Yb提问: 老式的月饼怎么做
Ai回答: 老式月饼，也叫传统月饼，是用传统的手工方法制作的，口感更香、更有层次感。下面是一个经典的老式五仁月饼的做法（也可以根据喜好换成其他馅料，如豆沙、莲蓉等）。
🥮 老式五仁月饼做法（约20个）
一、材料准备
馅料（五仁馅）：
核桃仁：50g
瓜子仁：50g
花生仁：50g
杏仁：30g
榛子仁：30g
蜂蜜：50g
糖粉：80g
猪油/植物油：50g
熟面粉：100g（炒熟的糯米粉或普通面粉）
饼皮材料：
中筋面粉：200g
猪油（或起酥油）：60g
转化糖浆：100g（可用麦芽糖+水+柠檬汁熬制）
碱水：3g（食用碱，可选，用于中和糖浆酸性，使饼皮更酥脆）
温水：适量（根据面团情况添加）
二、做法步骤
1、制作馅料（五仁馅）
1、将所有坚果仁放入锅中炒香，放凉后切碎。
2、加入蜂蜜、糖粉、猪油、熟面粉，搅拌均匀，揉成团。
3、放入冰箱冷藏1小时，让馅料更紧实。
2、制作饼皮
1、转化糖浆（可提前一天做好）：
麦芽糖 100g + 水 50g + 柠檬汁 1小勺 → 小火煮至浓稠（约10分钟），放凉备用。
2、将转化糖浆、猪油、碱水混合，搅拌均匀。
3、加入面粉，慢慢揉成光滑的面团（如果太干可加少量温水）。
4、盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3、包月饼
1、将面团分成20份（每份约25g），馅料分成20份（每份约35g）。
2、取一个面团压扁，包入馅料，收口捏紧。
3、搓圆，放在烤盘上。
4、烘烤
1、烤箱预热：180℃（上下火）。
2、表面刷一层蛋黄液（或清水），撒少许芝麻。
3、烘烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。
三、小贴士
月饼一定要“醒”好，否则皮会裂。
糖浆要完全冷却后再使用，否则会影响面团。
如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜+水+柠檬汁代替（但口感可能稍差）。
月饼可以提前一天做好，密封保存，味道会更好。
如果你喜欢其他口味的月饼，比如豆沙、莲蓉、蛋黄莲蓉，我也可以提供相应做法哦！需要的话告诉我～
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提问时间: 2025-05-05 18:36:31
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