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Yb提问: 蛋黄酥的蛋黄是什么蛋

Ai回答: 蛋黄酥中的“蛋黄”通常指的是咸鸭蛋黄，而不是鸡蛋黄。

为什么用咸鸭蛋黄？
1、风味更浓郁：咸鸭蛋黄经过腌制，有独特的咸香和沙质口感，能为蛋黄酥增添丰富的风味。
2、颜色更鲜艳：咸鸭蛋黄在烘烤后会呈现出漂亮的橘红色，让蛋黄酥看起来更诱人。
3、口感更佳：鸭蛋黄的油脂含量较高，烘烤后会出油，使层次更分明、口感更酥脆。

有些地方也会用鸡蛋黄
在一些地区或家庭做法中，可能会使用鸡蛋黄来制作蛋黄酥，但这种做法相对较少。鸡蛋黄的香味和油脂不如咸鸭蛋黄浓郁，成品可能没有那么香、那么酥。

总结：
正宗蛋黄酥：用的是咸鸭蛋黄。
非传统做法：也可能用鸡蛋黄，但风味和口感会有所不同。

如果你自己在家做蛋黄酥，建议选用咸鸭蛋黄，效果更好哦！

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提问时间: 2025-05-08 21:45:11

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